黄酒酿造工艺流程

黄酒是我国传统的一种酿酒产品，在饮用和烹饪中都有着广泛的应用。黄酒的酿造工艺流程相对来说比较复杂，需要多个步骤进行处理，下面将详细介绍一下黄酒的酿造工艺流程。

1.选择原料

黄酒的原料主要包括水、米、曲、小麦等。其中，水的质量应优质纯净，米的品种要选用糯性较强、含淀粉量高的糯米或糯米和普通大米的混合，曲要选用优质的麦曲，小麦要选用新麦。

2.糯米蒸煮

将所选的糯米蒸煮，具体的时间和温度要根据当地的气候和糯米的品种来决定。通常情况下，要先将糯米放入锅中，加入清水，然后将锅盖盖上，用大火蒸煮40分钟左右。

3.将曲和小麦制成麦曲

将选用的麦曲和小麦混合在一起，加入清水浸泡，然后晾干，再用石磨磨成细粉，加入适量的水搅拌均匀，做成小团状，放入锅中用文火烘烤，烘烤的过程中要不停地翻动，直到变成金黄色的颜色，然后晾凉备用。

4.混合酿造

将蒸煮好的糯米放入大桶中，加入酒曲、烤好的麦曲和适量的温水，搅拌均匀。然后覆盖上盖子，用麻袋或者布条将桶盖口密封起来。然后将密封好的大桶放置在阴凉、通风、干燥的地方，进行发酵处理。

5.发酵

发酵的时间一般为1-2个月，具体的时间要视糯米品种、温度、湿度等因素而定。发酵完成后，黄酒的酒体应当是白色混浊的。

6.取出黄酒

将发酵好的黄酒倒出来，放入锅中加热至沸腾，然后熬制30-60分钟左右，再将黄酒过滤一遍，倒入装有消毒的玻璃瓶中，密封保存。

以上就是黄酒的酿造工艺流程，其中每一个步骤都需要严格把控，才能做出口感醇香、色泽黄亮、营养丰富的好黄酒。