白酒曲的制作方法和材料

白酒曲是酿造白酒过程中必不可少的一种微生物发酵剂，它可以促进淀粉质转化成糖分，进而使得糖分发酵成酒精。现在，让我们来了解一下白酒曲的制作方法和材料。

制作白酒曲一般采用大麦、小麦、豌豆、玉米等为原料。

首先，将这些原料进行洗净和去壳，然后研磨成粉末状，之后再进行高温加热处理，以便杀灭其中的杂质和细菌。

接着，将这些处理后的粉末按照比例混合，加入适量的水，形成糊状物。将糊状物装入宽口的陶罐中，并且盖紧，然后在室温下自然发酵约20天，在这个过程中，这些原料中的蛋白质、淀粉和糖分等就会发生微生物的代谢作用产生出多种菌种，形成了曲菌。

曲菌在发酵的过程中会产生一些具有浓郁气味的有机物，所以曲菌的制作需要选择安全无毒、香味特别好的罐子，以便曲菌的质量更好。

在整个制作过程中，需要保证卫生，防止污染和防止室内环境的波动对曲菌的发酵产生负面影响。

最终，经过20天的自然发酵后，曲菌就可以进行干燥处理了。一般干燥的方法是将曲菌晒干或者烘干，直到水分完全蒸发掉，这样就可以得到淀粉酶、葡萄糖酸、酸性蛋白酶等多种曲菌酶。

总之，白酒曲是酿造白酒必不可少的一种微生物发酵剂，其制作过程需要严格把控，保证其质量和卫生。